Από το αγρόκτημα στο τραπέζι
"Εφαρμόζουμε υψηλά πρότυπα σε όλα τα στάδια παραγωγής.
Το Ελαιοτριβείο μας στο Σίγρι της Λέσβου έχει δυναμικότητα της τάξεως των 75 τόνων ελαιοκαρπού ανά ημέρα."
Η κάθετη παραγωγή μας ξεκινά από τα ελαιόδεντρα του κτήματος και συνεχίζει μέχρι τις εγκαταστάσεις του ελαιοτριβείου & της εμφιάλωσης, ενώ υπάρχουν επίσης αποθηκευτικοί
χώροι και τμήμα logistics.
Από την ανάπτυξη του δέντρου και των καρπών μέχρι την παραγωγή, την τυποποίηση, την αποθήκευση και την προώθηση του ελαιολάδου, έχουμε βελτιστοποιήσει τη διαδικασία.
Οι ελαιοκαρποί που συγκομίζονται, συλλέγονται και μεταφέρονται αμέσως
στο ελαιοτριβείο όπου πλένονται και αποφυλλώνονται για να ξεκινήσει, στη συνέχεια, η παραγωγή ελαιολάδου!
Καινοτομούμε εφαρμόζοντας μια γραμμική παραγωγή αντί της παραγωγής κατά παρτίδες. Το ελαιοτριβείο αναγνωρίζει αυτόματα τον βαθμό ωρίμανσης & την ποικιλία της ελιάς, εφαρμόζοντας τις βέλτιστες συνθήκες παραγωγής.
Η ψύξη σε όλη τη διαδικασία παίζει ζωτικό ρόλο, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να διατηρεί τα φυσικά του αρώματα.
Χρησιμοποιούμε την ελάχιστη ποσότητα νερού, έτσι ώστε τα αντιοξειδωτικά και οι υπόλοιπες υδατοδιαλυτές ουσίες να παραμένουν στο ελαιόλαδο. Επίσης, η χρήση αερίου αζώτου κατά την παραγωγή και αποθήκευση βοηθά στην αποφυγή της οξείδωσης των λιπαρών οξέων.
"Ένα παραδοσιακής αρχιτεκτονικής Ελαιοτριβείο με πέτρες και άλλα φυσικά υλικά που βρίσκονται στο νησί της Λέσβου. Ένα προηγμένο ελαιοτριβείο, που συνδυάζει την παράδοση με την τεχνολογία."
Αυτό που μας κάνει μοναδικούς
είναι η γραμμική παραγωγή με προκαθορισμένες παραμέτρους για τις συνθήκες παραγωγής ανάλογα με την Ποιότητα, την Ποικιλία και τον Βαθμό ωρίμανσης της ελιάς.
“Η πάστα ελιάς κυκλοφορεί πάντα μέσα σε κλειστό κύκλωμα ώστε να αποτρέπεται η επαφή της με τον αέρα και, επομένως, η οξείδωση της.”
Κατά τη διάρκεια της ελαιοποίησης δεν χρησιμοποιείται νερό, πλην του πλυντηρίου. Οι ελιές τοποθετούνται στον στατήρα, και μετέπειτα στους μαλακτήρες όπου συνήθως προστίθεται νερό. Εμείς επιλέγουμε να είναι κλειστό σε όλη τη διαδικασία και να μην προστεθεί νερό ώστε να μην οξειδώνεται το λάδι και προστατεύεται από το εξωτερικό περιβάλλον. Μετά από τον μαλακτήρα βγαίνει το λάδι με φυγοκέντρηση και εξάγεται με φίλτρα από το διαχωριστήρα. Έπειτα τοποθετείται στην δεξαμενή, στους σωλήνες και τέλος τυποποιείται.
Σε όλη τη διαδικασία η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 25-27 βαθμούς. Η θερμοκρασία είναι ένας από τους παράγοντες που μπορούν να υποβιβάσουν την ποιότητα του λαδιού για αυτό η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας είναι σημαντική.
Μέσα στις δεξαμενές το λάδι διατηρείται στους 17 βαθμούς, υπό σκιά διότι το φως υποβαθμίζει την ποιότητα και το κενό αέρος εντός της δεξαμενής πληρώνεται με άζωτο (αδρανές αέριο). Το ελαιόλαδο φιλτράρεται με οικολογικά χάρτινα φίλτρα πριν την αποθήκευση, ώστε να απομακρύνονται τυχόν ακαθαρσίες.
Όλες οι διαδικασίες παρακολουθούνται και ελέγχονται ψηφιακά.