De la ferme à la table
“Nous contrôlons et obtenons des normes élevées à toutes les étapes de la production. Sigri Olive Mill a une capacité de 75 tonnes d'olives / jour.”
Notre production linéaire commence au niveau des oliviers du domaine et se poursuit au moulin et aux installations de mise en bouteille. Il existe également des installations de stockage et un service logistique. De la croissance de l'arbre à la production.
Nos olives sont récoltées et immédiatement prélevées
au moulin, où elles sont lavées, effeuillées puis, la production commence!
Nous innovons grâce à la production linéaire qui se différencie de la production par lots. Le programme informatique du moulin reconnaît automatiquement le degré de maturité et la variété de l’olive et applique les conditions de production optimales.
Le refroidissement tout au long du processus joue un rôle essentiel, afin que les arômes restent dans le produit final.
La quantité minimale d’eau est utilisée pour que les antioxydants et autres substances solubles dans l’eau restent dans l’huile d’olive. De plus, l’utilisation d’azote gazeux pendant la production et pendant le stockage permet d’éviter l’oxydation des acides gras.
Ce qui rend le moulin à olives de Sigri unique
est la production linéaire avec des paramètres prédéterminés pour les conditions de production en fonction de la qualité, de la variété et du degré de maturité des olives.
“La pâte d'olive circule toujours en circuit fermé pour éviter le contact avec l'air et, par conséquent, l'oxydation.”
La température est contrôlée afin qu'elle ne dépasse jamais 20-26°C
L'huile d'olive est filtrée avec des filtres en papier écologiques avant stockage, pour contenir toutes les impuretés.
Tous les processus sont contrôlés numériquement.
“Un moulin à olives à l'architecture traditionnelle fabriquée de roches et d'autres matériaux, tous originaires de l'île de Lesbos. Un moulin à huile de pointe, alliant tradition et technologie.”
